今年起，根据国家将实施水产行业标准《生食金枪鱼》，新的鲜将限定对生食金枪鱼（也称吞拿鱼）中的标准一氧化碳含量进行严格限制。该标准还将规定，金枪所有口味淡、鱼保氧化无弹性的碳含金枪鱼都将被判定为不合格。
　　据知情人士透露，根据目前市场上不少金枪鱼生鱼片都是新的鲜将限定使用一氧化碳进行“保色”的。一氧化碳与金枪鱼的标准肌红蛋白结合后可使肉色呈鲜艳的粉红色，看起来与新鲜金枪鱼无异。金枪然而，鱼保氧化经过一氧化碳处理的碳含金枪鱼并不能保鲜，因此许多看起来颜色很新鲜的根据金枪鱼很可能已经开始腐败。针对这一情况，新的鲜将限定国家农业部日前委托上海水产大学制订“生食金枪鱼标准”。标准目前，该标准已经制订完毕，并通过全国水产标准化技术委员会评审，今年将颁布实施。
　　据了解，该标准将明确规定加工生食的金枪鱼时，加工车间温度宜保持在10℃以下，不应使用一氧化碳保色。在该标准列举的生食金枪鱼产品理化指标中，一氧化碳含量也已有了严格限定，每千克生食金枪鱼中，一氧化碳含量应不大于200微克。所有口味淡、无弹性的金枪鱼都将被判定为不合格。
　　此外，从今年开始国内市场出售金枪鱼产品还将新增一个行业推荐标志，即在市场上销售的金枪鱼都将贴有(或带有)中国渔业协会远洋渔业分会的推荐标志。消费者可以通过看该标志来判定金枪鱼是否经过一氧化碳处理。